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施工現(xiàn)場是指進(jìn)行制冷工程中各種施工活動，經(jīng)批準(zhǔn)占用的施工場地及人類進(jìn)行安全生產(chǎn)、文明工作、建設(shè)的場所，包括陸地，海上以及空中的一切能夠進(jìn)行施工工作的地域。項目經(jīng)理全面負(fù)責(zé)施工過程的現(xiàn)場管理，應(yīng)根據(jù)工程規(guī)模，技術(shù)復(fù)雜程度和施工現(xiàn)場的具體情況，建立施工現(xiàn)場管理責(zé)任，并組織實施。

水果保鮮庫是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。

水產(chǎn)冷凍庫、海鮮冷庫是把需要大量貯藏的物品設(shè)置相應(yīng)適宜的溫度，所以在不同溫度的室溫間內(nèi)作可以選擇短期或長期的貯存，現(xiàn)在開冉制冷冷庫工程案例都是主要適用于食品的大量貯藏較多，而食品中都是以肉類、水產(chǎn)、果蔬、冷飲等食品的種類居多。 水產(chǎn)冷凍庫、海鮮冷庫溫度對大量貯藏食品起著決定性因素，如果溫度降到-18~-25℃以下，食品凍結(jié)率會較高，基本上微生物和酶類停止了活動生長，氧化作用也比較緩慢，這樣就會讓食品可以貯藏更長時間。而且會有較好的冷藏質(zhì)量。 但是如果達(dá)不到要求溫度，食品的貯存質(zhì)量就會得不到保障。

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